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高級 包丁 重久 特製正夫(柳刃)日本鋼霞研330mm(写真は210mm) やっぱり刺身を美しく盛り付けるには欲しい包丁ですよね、刃幅いっぱいを使って、いよっ職人さん!! 刺身を引く際に、切り口を美しく新鮮に保つためには一方向への引き切りであることが必要なため、刃渡りが長く作られています。大型の魚を切り身に下ろすまでは出刃包丁やその派生である身卸ろしなどを使います。刺身や、ぬめりのある魚介類を引くのに非常に便利であるほか、近年では肉類もこれで切ることがあるそうです。ただし、肉を切った後はしっかりと油を拭いてくださいね。 2


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